山药墨鱼大阪烧
分享山yao墨鱼大阪烧的山药烧做法 分类标签
- 家常菜谱分类
- 煎主要工艺
- 低筋面粉100G
- 鸡蛋2个
- 山yao60G
- 圆白菜80G
- 香葱30G
- 日式凉面1份
- 墨鱼80G
- 大虾2只
- 柴鱼片10G
- 海苔粉适量
- 浓扣酱油50ML
- 味醂30ML
- 清酒30ML
- 砂糖10G
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 黄油20G
- 蛋黄酱适量
圆白菜切丝，香葱切沫备用
墨鱼去皮，墨鱼切三四公分左右的大阪小段，用少量盐胡椒粉腌十分钟第2步
山yao去皮，山药烧擦成山yao沫（一定要弄成细腻的墨鱼山yao沫）
日式凉面在开水里焯煮约2分钟捞出沥干第3步
面粉加适量盐和白胡椒粉，磕入两枚鸡蛋，大阪加适量水，山药烧用打蛋器打至无面粉颗粒。墨鱼（注意做成面糊，大阪但是山药烧不要太稀）
把山yao泥倒入面糊继续拌匀第4步
然后把圆白菜丝，香葱沫和墨鱼条拌入面糊
注意面糊要均匀的墨鱼挂在蔬菜上面，拌好的大阪蔬菜面糊是成一坨的，千万不要做的山药烧太稀。第5步
预热电饼铛，墨鱼放入20G黄油，大阪融化
然后倒入蔬菜面糊，均匀的铺成一个圆形，厚度大概2CM左右。第6步
电饼铛旁边空出来的位置放上面条，淋一点食用油。在蔬菜面糊上面铺上培根片。（日式大阪烧通常是用五花肉片，蜀黍刀工有限，直接拿培根代替了）利仁空间大的电饼铛这个时候真是非常称心，面饼和菜饼完全可以同时完成。当铁板烧完全没问题
然后盖上上盘，选择中火，煎大概5分钟左右第7步
两面煎好以后，在培根片上面涂满照烧汁（ 通用照烧汁的做法：浓口酱油50ml 味醂30ml 清酒30ml 砂糖10g，将清酒和味醂加热让酒精挥发掉，加剩余调料小火熬稠。用的多呢就按比例加大计量放冰箱冷藏一个月没什么问题。《味醂：日本的一种甜料酒，做菜用途非常普遍，买不到就试试用酒酿。清酒请去各大中小型超市寻觅，没有您就用家里的低度白酒或者白葡萄酒代替。都没的话您就老抽加生抽加料酒加糖也能调，就红烧呗！》）
然后把面饼放到蔬菜饼上面，再涂一层照烧汁。另大虾去头去皮后，在旁边稍微涂少量照烧酱煎熟。第8步
煎好的大阪烧上面淋蛋黄酱
再撒一层海苔粉，然后放上木鱼花（就是柴鱼片）最后把煎好的大虾放在上面，完成山yao墨鱼大阪烧的营养分析
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